| 到店 | 7:30 | 7:40 | 7:50 | 8:00 | 8:10 | 8:20 | 8:30 | 营业 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 卫生 | ██ | ██ | ██ | |||||
| 设备 | ██ | ██ | ██ | |||||
| 摆放 | ██ | |||||||
| 物料 | ██ | |||||||
| 检查 | ██ |
以下为具体要求和细节
卫生
卫生是餐饮服务的生命线，重中之重。每天的卫生打扫需要认真仔细做到一尘不染干净整洁
| 项目 | 操作 | 要求 |
|---|---|---|
| 门窗 | 擦拭1遍 | 玻璃通透无水痕、窗框无尘 |
| 地面 | 清扫1遍、拖干1遍 | 地面无尘、无水、无痕 |
| 桌面 | 擦拭1遍 | 无尘、无水痕 |
| 器具 | 擦拭1遍 | 无尘、无水痕 |
| 设备 | 擦拭1遍 | 无尘、无水痕 |
设备
设备开机并设置相关项目，并正常出品一杯咖啡
| 项目 | 操作 | 要求 |
|---|---|---|
| 咖啡机 | 开机。测试一杯咖啡 | 正常出品一杯咖啡 |
| 磨豆机 | 开机 | 地面无尘、无水、无痕 |
| 制冰机 | 去除化冰。开机 | |
| 投影仪 | 开机。设置成音响模式播放音乐、设置投影LOGO | 调整正常音量 |
| 灯 | 开灯 |
摆放
物品摆放要准确到位
| 项目 | 操作 | 要求 |
|---|---|---|
| 椅子 | 三张户外椅 | 摆放到位 |
| 请勿停车牌 | 面向店铺，第一个台阶左侧 | 对齐花坛 |
| 营业牌 | 面向店铺，第二个台阶右侧 | |
| 产品 | 检查摆放，补充货品 | 摆放整齐 |
| 桌面物品 | 依次确认位置 | 摆放整齐 |
物料/食材
食物物料补充很重要，保证一天的消耗
| 项目 | 操作 | 要求 |
|---|---|---|
| 咖啡豆 | 补充咖啡豆 | 半仓 |
| 牛奶 | 补充牛奶 | 不低于3 |
| 包装套装 | 补充到位 | 不低于18套 |
| 纸杯 | 补充到位 | 不低于50个 |
| 纸巾 | 补充到位 | 不低于2包 |
检查
全部项目做完后，做最后检查准备迎接营业
| 项目 | 操作 | 要求 |
|---|---|---|
| 所有项目 | 所有项目检查 | 避免遗漏 |
| 着装 | 着装检查 | 整洁干净 |
| 工牌 | 工牌检查 | 佩戴到位 |
| 纸杯 | 补充到位 | 不低于50个 |
| 喝杯咖啡 | 正常出品一杯咖啡 | 喝杯咖啡开始新一天 |